Gigafe 自助咖啡 過往工作 到會服務 咖啡師答問
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咖啡從業包括種豆農、烘豆及杯測師等,而我們只專注咖啡沖調師的工作、利用新鮮咖啡豆,提供自家流動咖啡吧到會服務。

咖啡渣用途

問:咖啡渣只能作為花泥嗎?
答:待乾的渣讓空氣調味,乾涸的渣在雪櫃吸味,乾燥的渣在衣櫃除蟲吸濕,再濕的渣清潔雙手除汗味,沖走了的渣讓排水管暢通。

手沖咖啡

問:水溫是最重要嗎?
答:「高溫覓苦、低溫尋酸」調節水溫能改變酸苦味的平衡,並非針對不同的咖啡豆。例如使用降溫法來萃取深焙豆尾段之酸味,增強風味亦令酸苦平衡。

問:悶蒸應該計算時間還是水量?
答:例如灌水150ml,最後剔除濾紙及杯淨重,只餘130ml的話,即咖啡粉吸水量等於悶蒸需要20ml。過程中釋放空氣及香味所需之時間,則視乎咖啡粉新鮮的程度計算,並非每次相同。

打泡拉花

問:拉花最重要是技術嗎?
答:原子筆寫不了字,因為沒有墨水。如果奶勾內沒有足夠綿滑奶泡層,根本上不能拉花的。

問:如何能打出綿滑奶泡層?
答:重點在於聽到適當的吱吱聲,還看見噴氣能推動奶旋渦,最後水位比原來有上升一至兩成。

咖啡迷思

問:世界上有不用水來沖的咖啡嗎?
答:試想想所有烘豆咖啡沖煮的萃取都使用水,而傳統土耳其壼可以牛奶代水,直接加熱同時加糖並萃取,成為一杯沒有加水的燙熱拿鐵。

問:大,中,小杯熱拿鐵,風味一樣嗎?
答:事實上,特濃咖啡機盛粉的手把,只有單或雙份兩款,最後加入適量牛奶造成大小拿鐵。中杯裝的做法;可用單份咖啡再加多點牛奶,或可用雙份咖啡而加少點牛奶。

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